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      LONPON廚房教您后廚的操作管理制度

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      瀏覽:- 發布日期:2020-11-12 09:00:00【

      火頭軍商用廚房設備公司合作的各種美食餐廳已經不計其數,或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通,那么飯店在廚房設備設施的操作管理上要遵循什么制度呢?

      一、 設施設備管理:

      1、廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

      2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

      3、不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

      4、定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

      5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

      6、發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修。

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      二、工具及出品用具管理:

      1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

      2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

      3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

      4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。

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      三、 出品管理:

      1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人,保證所有菜品都有專人負責質量把關;

      2、 確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格,規格統一;

      3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴,由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰;如因質量原因造成打折等情況,給飯店造成經濟損失的,按照給飯店造成的經濟損失給予賠償;

      4、多次因菜品質量造成投訴的廚師,廚師長有權給予其他處分或辭退處理。

      把握這些制度,就能很到的掌握廚房設備設施上的小誤區,能夠讓大家合理避開很多細節上的小失誤,火頭軍商用廚房設備公司,您身邊的商用安全專家!

       


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